Loempia's met kokosnoot pindasaus

Stroken wortel, paprika, komkommer en geraspte rode kool en meer worden gerold in rijstnoedelwrappers en geserveerd met een romige pindasaus.

Hak alle groenten tot op centimeter lengte en kook rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.
Werk één voor één, week een vel rijstpapier in een ondiepe schaal met warm water tot ze zacht is, ongeveer 10 seconden.
Leg het verzachte vel zachtjes op een vlak oppervlak en vervolgens de berggroenten, noedels en avocado of tofu in het midden van het blad.
Vouw de bodem en de bovenkant van rijstpapier zachtjes om het vullen te bedekken en rol het op als een burrito. Herhaal met het resterende rijstpapier en de vullingen.
Om te serveren, meng de ingrediënten van pindasaus in een kleine kom en serveer met loempia's.