Dal makhani (Indiase linzen)

Name: dal makhani (Indiase linzen)
Cook time: 120 min
Total time: 255 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met linzen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge bonen (optioneel); 1,25 liter water; 1,25 liter water; 2 eetlepels zout; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel komijnzaad; 4 kardemompeulen; 1 kaneelstokje, gebroken; 4 laurierblaadjes; 6 hele kruidnagels; 1 1/2 eetlepels gemberpasta; 1 1/2 eetlepels knoflookpasta; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 2,5 centimeter cayennepeper, of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ingeblikte tomatenpuree bevat, of meer naar smaak; 1 eetlepel chilipoeder; 2 eetlepels gemalen koriander; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 2 eetlepels gedroogde fenegriekbladeren (optioneel); Een kopje met een capaciteit van 130 ml met crème (optioneel)

Ooit naar een Indisch restaurant gaan en je afvragen hoe ze die linzen maken? Ik had een hekel aan linzen voordat ik Indiaas eten ontdekte. Toen heb ik het internet afgezocht om uit te zoeken hoe ze die hebben bereikt, en door recepten en methoden voor het mixen en matchen van video's te combineren, ben ik bij dit recept aangekomen, dat volgens mij vrij dichtbij is. is erg rijk, maar je kunt de room weglaten om hem lichter te maken. Kasuri methi (fenegriekbladeren) is bijna niet te vinden in de VS, zelfs niet in NYC, maar het geeft dit gerecht iets heel bijzonders.

Ingrediënten

Bereiding

Leg linzen en bonen in een grote kom; bedekken met veel water. Laat minimaal 2 uur of een nacht inwerken. Afvoer.
Kook linzen, bruine bonen, 1,25 liter water en zout in een pan op middelhoog vuur gaar, af en toe roeren, ongeveer 1 uur.Verhaal van het vuur en zet opzij.Houd de linzen, bruine bonen en eventueel overtollig kookwater in de pan .
Verwarm plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Kook de komijnzaadjes in de hete olie tot ze beginnen te knappen, 1 à 2 minuten. Kardemompeulen, kaneelstokjes, laurierblaadjes en kruidnagels toevoegen; kook totdat de laurierbladeren bruin worden, ongeveer 1 minuut. Zet het vuur laag tot medium laag; voeg gemberpasta, knoflookpasta, kurkuma en cayennepeper toe. Roer om te coaten.
Roer tomatenpuree door het kruidenmengsel; kook op middelhoog vuur tot het iets minder is, ongeveer 5 minuten. Voeg chilipoeder, koriander en boter toe; kook en roer tot de boter is gesmolten.
Roer de linzen, bruine bonen en eventueel overgebleven kookwater door het tomatenmengsel; breng aan de kook, zet het vuur laag. Stoom fenegriek in het linzenmengsel. Bekleed de steelpan en laat sudderen tot deze erdoor wordt verwarmd, af en toe roerend, ongeveer 45 minuten. Voeg room toe en kook tot hij 2 à 4 minuten heet is.