Date muffins met streusel topping

Om de streusel topping te maken: Roer in een middelgrote kom bloem, haver, bruine suiker en pecannoten door elkaar. Snijd met een vork de boter in tot ze goed gecombineerd is en het mengsel een beetje bij elkaar blijft.

Verwarm de oven voor op Een schaal met een inhoud van 94 liter met daarin een muffinvorm. Plaats de dadels in een ondiepe schaal (indien mogelijk in één laag), giet het kokende water erover en laat het 15 minuten weken. en doorweek tot een voedselverwerker en pureer tot bijna glad, maar een paar stukjes van een kleine erwt blijven. Zet opzij om iets af te koelen.

Meng in een middelgrote kom bloem, bakpoeder en zout.

Klop in de kom van een elektrische mixer de boter en de bruine suiker samen. Meng de eieren een voor een met de draaiende motor. Voeg de vanille toe. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en mix tot het vochtig is.Volg met de datum puree, en wanneer grondig gemengd, meng in de rest van het bloemmengsel. Schaaf de zijkanten af ​​en geef een laatste maal roeren met een spatel om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten grondig worden gecombineerd. Scheid het beslag tussen de muffinbekers. Top met de streusel en pers zachtjes naar beneden houden om te ademen. Bakken gedurende 20 tot 25 minuten.