De chocolademousse van bodean

Smelt chocolade tot 104-113 °.

Meng in een kom suiker, dooiers en room. Wrijf met de kom op de top van een pan met stomende bijna kokende water. Dit is een langdurig proces en duurt ongeveer 30 minuten. Dit wordt sabayon genoemd en zal indikken als een hollindaise saus. het is verdikt, leg het opzij om iets af te koelen.

Alles wordt in de chocolade gevouwen. Begin met 0,5 slagroom, vervolgens de sabayan en werk af met de rest van de slagroom.

Zodra alles is gemengd, plaatst u de muis in de vriezer om in te stellen.

Het zal een tijdje duren, dus dit kan van tevoren worden gedaan en in de vriezer worden bewaard tot het nodig is.