De favoriete rundvleeswellington van de zuidpool

Name: de favoriete rundvleeswellington van de zuidpool
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16
Ingredients: 1 hele runderhaas, ontdaan van de vette en zilveren schil; 4 eetlepels boter; 400 gram champignon, in plakjes; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijn bevat; 1 theelepel vers tijmverlof, gehakt; x 6 bevroren bladerdeeg, ontdooid (of equivalent); 400 gram varkensleverpastei; 2 soeplepels bereide Dijon-mosterd; 1 ei, geslagen met 1 T water; zout en peper

Dit recept komt uit week 10 van mijn foodblog 'Travel by Stove'. Ik probeer één maaltijd te bereiden van elke natie op aarde, en Antarctica is mijn 10e stop (ja ik weet dat Antarctica technisch gezien geen land is, maar ik hou wel van een uitdaging). Dit rundvlees Wellington serveerde elke kerst op McMurdo Station, Antarctica grootste gemeenschap.Het wordt meestal vergezeld door kreeftenstaart en ten minste twee verschillende soorten aardappelpuree. Met dank aan Zuidpool-chef James Brown en voormalig zuidpoolkok 'Cookie' Jon Emanuel.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd alle dikke en zilveren schil van de varkenshaas en wrijf het helemaal over met zout en peper.
Voeg ongeveer de helft van de boter toe aan een pan en smelt het op middelhoog vuur. Laat het schuimen, voeg dan de varkenshaas toe en schroei het aan alle kanten tot het een mooie bruine kleur is.
Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Nu in dezelfde koekenpan, voeg de rest van de boter en smelt op hoog vuur. Voeg de champignons toe en bak tot ze kleiner worden, maar laat ze niet bruin worden.
Vlak voordat de champignons klaar zijn, voeg je de knoflook toe. Giet in de wijn en kook op een matig hoog vuur tot het mengsel is ingedikt en het mengsel bijna droog is. Voeg de tijm, zout en peper toe.
Haal de champignons van het vuur en laat ze afkoelen in een ondiepe pan. Leg ze vervolgens in een keukenmachine en hak ze fijn tot ze een ruwe pasta vormen.
Leg het bladerdeeg op het werkblad. Misschien moet je wat bloem gebruiken om plakken te voorkomen (misschien moet je het deeg ook een beetje laten glijden tot het de juiste maat heeft). Verspreid het paddenstoelenmengsel in een brede strook langs de rand. midden van het deeg, waarbij ongeveer een centimeter en een half blote gebak aan elk uiteinde achterblijft.
Snijd de paté dun in plakjes (indien van toepassing) en leg de plakjes in het midden van de paddestoelstrook.
Bestrijk de varkenshaas overal met Dijon-mosterd.
Leg zo zachtjes als je kunt de varkenshaas in het midden van de paddenstoelen- en patéstrook en wikkel het deeg eroverheen. Dep de randen met je vingers en borstel het ei en het watermengsel voor een goede afdichting. Herhaal met de uiteinden (snijd overtollig gebak weg, of het kookt niet helemaal door).
Draai het verpakte vlees nu om (voorzichtig!) En plaats het in een ingevette pan, zodat de naad aan de onderkant zit. Breek het eimengsel over al het deeg en maak dan drie spleten in de bovenkant om te voorkomen dat het deeg openbarst terwijl koken.
Bak op 400 tot de interne temperatuur 120 graden bereikt.Let op: deze temperatuur lijkt laag, maar als je het eenmaal uit de oven haalt, zal het vlees blijven koken en de temperatuur kan met wel 15 of 20 stijgen. Dus als je een temperatuur wilt zeldzaam of medium zeldzaam rundvlees zorg ervoor dat u het er vroeg uithaalt. Gebruik een vleesthermometer die tijdens het koken in de oven kan blijven om perfecte resultaten te garanderen.
Het deeg moet een gouden kleur hebben als je het uit de oven haalt. Laat het minstens 15 minuten rusten voordat je het snijdt. Als je er in snijdt, moeten de sappen eruit stromen en je kunt dit gebruiken om een au jus saus te maken om ermee te dienen.

Blogs die misschien interessant zijn

vlees goed of slecht

kokosvlees voeding voordelen en nadelen

Ik vond het geweldig

De favoriete rundvleeswellington van de zuidpool

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies