De ham van het land van GeorgiÃ «en rode jus

Name: de ham van het land van GeorgiÃ «en rode jus
Cook time: 11 min
Total time: 16 min
Yield: 1
Ingredients: 2 eetlepels boter; 1 plak gezouten ham; Een kopje met een inhoud van 60 ml met sterke zwarte koffie

Als kind herinner ik me dat mijn grootouders een rokerij hadden. In het holst van de winter, toen het ver onder het vriespunt was, werd een zwijntje geslacht en geen deel ervan verspild. De verse hammen werden vervolgens bedekt met een droog zoutmengsel, ingepakt , en hing een aantal maanden op om te genezen. Om te koken werden ze in plakken gesneden en pan gebakken, soms met een klein beetje reuzel, in een hete, zwarte ijzeren koekepan. Warm, meestal ontbijt, koffie werd in de pan gegoten om het te laten ontdooien , rode ogen jus maken. Redeye Gravy dankt zijn naam aan het uiterlijk van de saus, nadat de koffie naar de bodem is gezonken. Bewaar de koekjes of grutten.

Ingrediënten

Een kopje met een inhoud van
60 ml met sterke zwarte koffie

Bereiding

Smelt boter in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg ham toe; kook tot bruin, ongeveer 3 minuten per kant.Verwijder ham van de koekenpan en bewaar het vet.Giet koffie in de pan, schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel.Breng aan de kook.Serveer jus op de ham..