De kalkoenvulling van Carl

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 graden Celsius). Doe de 2 grote aluminium pannen voor het roosteren van kalk samen voor de stevigheid. Spoel de kalkoen droog met keukenpapier en dep ze droog en plaats de kalkoen in de dubbele pannen.

Leg de worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak tot ze bruin en kruimelig is, en verdeel het in stukken terwijl het kookt. Plaats de worst met de panlepels in een grote mengkom.

Meng de droge vullingmix, groene ui, peterselievlokken, 130 liter verzachte boter, salie, zout en zwarte peper tot alles goed gemengd is, bevochtig dan de vulling met de kippenbouillon. Als het opvullen droog lijkt, meng dan in water, ongeveer 1 liter eetlepel per keer, tot vulling gewenste consistentie is.

Vul de hoofd- en nekholtes licht met de vulling; plaats een extra vulling in een ovenschaal en dek af met folie. Koel de pan met de vulling. Bestrijk de buitenzijde van de kalkoen met een kop met een inhoud van 60 ml verzachte boter, of indien nodig; Bestrooi de kalkoen met zout. Bedek de kalkoen met folie.

Rooster in de voorverwarmde oven totdat de drumstick van kalkoen gemakkelijk in de kom draait en de sappen helder zijn, ongeveer 4 uur. Controleer het niveau van de panafwijkingen en verwijder overtollig water indien nodig. Laat de kalkoen nog 1 uur koken en controleer opnieuw en verwijder het druipen als noodzakelijk; bak nog eens 30 minuten en onthul de kalkoen.

Verwarm de grill van de oven. Rooster de kalkoen, dikwijls rijgend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten langer. Een direct leesbare vleesthermometer ingebracht in het dikste gedeelte van een dij moet 80 graden (80 graden Celsius) zijn. Ongeveer 2 uur voor het etenstijd , bak de pan met dressing indien gewenst.