De originele schnitzelwich

Klop 2 eetlepels olie, zure room en mierikswortel in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm 1 eetlepel olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij begint te verzachten en bruin, roer vaak, ongeveer 8 minuten.Verbind de hitte tot middelhoog en kook tot de uien zacht en diep goudbruin zijn vaak roeren, ongeveer 20 minuten. Transfer naar bowl.DO AHEAD Mierikswortelsaus en gekarameliseerde ui kunnen 1 dag vooruit worden gemaakt. Afzonderlijk bedekken en chillen.

Plaats het rooster op het omrande bakplaat. Leg het varkensvlees tussen 2 vellen plasticfolie, op een afstand van elkaar. Gebruik de platte kant van de vleesvermalser of hamer tot een dikte van 2/3 centimeter. Leg het meel in 1 ondiepe schaal.Bek eieren in een andere ondiepe schaal . Plaats panko in de derde ondiepe schaal. Spul varkensvlees met zout en peper. Werk met 1 karbonade per keer, graaf beide kanten in meel, schud overtollig weg; dip in eieren om te coaten. Overdracht naar panko en druk om varkensvlees overal te omhullen. Plaats op klaargemaakt rek. DOE VOORUIT Kan 1 uur vooruit worden gedaan. Houd stand bij kamertemperatuur.

Verhit 2 eetlepels olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg varkensvlees toe aan de koekenpan en kook tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten per kant, voeg indien nodig meer olie toe door eetlepellepels. Breng varkensvlees op papieren handdoeken over.

Schep 1,5 eetlepels ajvar op elke rolbodem; top elk met 2 eetlepels gekarameliseerde ui. Leg het varkensvlees bovenop de ui, en bedek het met de sla. Spoon 1 afgeronde eetlepel mierikswortelsaus op de gesneden kant van elke roltop. Plaats de rolkoppen op de broodjes en serveer.