De ultieme gebraden kip van tyler florence

Verwarm de oven voor op 425 F.

Spoel de kip af met koud water, van binnen en van buiten. Droog hem met keukenrol. Verdel de kruiden, houd 0,5 ervan heel. Hak de andere helft licht.

In een kleine kom, de verzachte boter fijnsnijden met de gehakte kruiden, tot gecombineerd. Roer de gekruide boter onder de schil, en helemaal over de buitenkant van de kip.

Bestrooi de hele vogel met zout en peper. Vul de holte met de sinaasappel, knoflook, 1 ui en de resterende kruiden. Samen met keukentouw helpen de benen om de vorm te behouden.

Leg de kip met de borstzijde naar boven in een braadpan. Leg de resterende ui in de pan. Dit helpt de saus te kleuren en op smaak te brengen. Leg de reepjes spek over de borst van de kip en rooster ze 25 minuten.

Verwijder het spek en rijg de kip met de drippings en kook nog eens 25 minuten om de huid bruin te maken. De kip is klaar wanneer een direct afleesbare thermometer 70 graden leest wanneer deze in het dikste deel van de dij wordt gestoken (de poten van de kip moeten wiebelen ook gemakkelijk uit de kassen.) Verwijder de kip op een schaal en laat gedurende 10 minuten staan, zodat de sappen zich in het vlees vestigen alvorens te snijden.

Verwijder ondertussen de zacht gemaakte ui uit de braadpan. Kantel de pan zodat de druppels zich in 1 hoek verzamelen, zoveel mogelijk vet afromen en de druppels achterlaten.

Plaats de braadpan op de top van de kachel op matig vuur en neem een ​​houten lepel om de smaak van de bodem van de pan weg te schrapen. Roer de bloem in de drippings om een ​​roux-achtige pasta te maken. Giet de kippenbouillon in stappen in ; blijf roeren om de bloem gelijkmatig op te lossen om klonten te voorkomen. Roer de sherry door en breng op smaak met zout en peper.

Om te serveren, snijd de kip tableside en pers de sinaasappels uit de holte over het vlees.