Deeg

Meng bloem, boter, suiker en zout in een kom met uw vingertoppen of een deegblender (of pulseer in een keukenmachine) totdat het mengsel lijkt op een grove maaltijd met een paar kleine boterhammen (ongeveer erwt). Blaas 3 eetlepels ijs gelijkmatig over het mengsel mengen en voorzichtig met een vork (of puls) roeren tot het is opgenomen.

Knijp een klein handje deeg uit: als het niet bij elkaar blijft, voeg dan meer ijswater toe, 0,5 eetlepel per keer, roer (of pulserend) tot het volledig is verwerkt. Werk niet te zwaar of het deeg zal taai zijn.

Verzamel alle deeg samen met deegschraper. Duw in een bal en vlak af in een centimeterschijf.

Wikkel het deeg in plasticfolie en koel tot stevig, minimaal 1 uur.

Als je twee desserts maakt die dit deeg vereisen, kun je een dubbele batch maken.

Gebakdeeg kan tot 2 dagen worden gekoeld of ingevroren, goed verpakt, tot 3 maanden.