Dim sum van de pinoystijl van siopao

Ik heb altijd van dim sum (deem sum) gehouden op elk moment van het jaar. De enige keer dat ik er ooit echt aan moet besteden, is dat ik rond de feestdagen ben. We maken elke dag een ander type, samplen wat en bevriezen de rest om worden gebruikt voor speciale dim sum maaltijden in de toekomst. We maken normaal een dozijn verschillende soorten; sommige zijn moeilijker dan andere. We gebruiken verschillende kookboeken en verschillende vrienden om recepten te verzamelen en te ontwikkelen. Het boek dat het allemaal begon is: "Classic Deem Sum, recepten van Yank Sing restaurant, San Francisco" (ISBN 0-03-071546- 6); het is van mijn all-time favoriete Dim Sum-restaurant in de Bay Area! Ik krijg veel van mijn inpak- en decoratie-ideeën uit een boek (ik wou dat ze naar het Engels zouden vertalen ...), "Chinese Dim Sum in Pictures" (ISBN: 962-14-2257), deze heeft ZEER gedetailleerde foto's van prepping en inpakken, maar het is allemaal in het Chinees, dus ik gebruik het in combinatie met andere boeken om een recept te maken en ideeën in te pakken, een ander goed receptenboek is "Chinese Dim Sum" (ISBN: 978-0-941676-24-3). omvat de recepten die in het Engels zijn vertaald EN enkele fantastische gedetailleerde afbeeldingen van het voorbereidings- en verpakkingsproces. Dit recept beschrijft een recept in Filipijnse stijl (Pinoy) van een Hong Kong Classic, Siopao

Ingrediënten

Bereiding

Voorbereidingen/Aantekeningen :.
1. Je kunt van te voren een Sojasaus - Chili Pepper Oil Dip maken. Zie recept hieronder ....
2. Maak de siopao-vulling eerst en laat afkoelen tot kamertemperatuur of in de koelkast, omdat het gemakkelijker te hanteren is als het koud is.
3. Neem een paar vochtige handdoeken bij de hand om deeg te bedekken tijdens verschillende delen van het recept.
4. Verplaats uw rek naar het laagste gedeelte van uw oven om ruimte te maken voor de kom deeg in een warme omgeving. Kort voordat u het deeg in de oven plaatst, zal de instructies u vragen om de oven voor te verwarmen op de laagste stand voor 2 minuten, zet dan de oven uit.
5. Het deeg zal ongeveer een uur rijzen.
6. Week je bamboestomers 10 minuten in warm water, dep droog en smeer de bodem en zijkanten licht in voordat je de Siopao kookt.
18 Snijd 61 - 76 vierkante stukjes waspapier van 5 centimeter vóór het vullen van de deegballen met de siopao vulling.
8. Het is handig om een heel kleine, langwerpige deegroller te hebben (plat in het midden, taps toelopende uiteinden), ik had een grotere langwerpige pen die ik mee had gemaakt.
9. Restaurants en bakkerijen kleuren hun siopao graag in kleur met kleine puntjes voedselkleuring om de vulingrediënten aan te geven, zoals kip, varkensvlees, rundvlees, enz. Als u verschillende vullingen en smaken maakt, bepaalt u uw kleurcode en wanneer de siopao wordt gevormd en op een geoliede bakplaat wordt gelegd tijdens de voorbereidingsfase, schilder je een kleine punt om het vullen aan te geven. Mijn kippenvulling heeft meestal geen punt, varkensvlees vult rood.
Chili Pepper Oil Instructies :.
Snijd elke lente-ui in centimeters lang.
Smash de gemberwortel met de zijkant van het hakmes.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg lente-uitjes en gember toe. Verwarm de hitte onmiddellijk. Na 5 minuten gooi je de lente-uitjes en de gember weg. Koel nog 5 minuten.
Plaats de chili flakes in een kom en giet de afgekoelde olie erover. Bekleed en laat 's nachts op kamertemperatuur. Trek olie en fles aan. Bewaar de chili flakes in een afgedekte pot. Beide zullen voor onbepaalde tijd bewaard worden in de koelkast.
Sojasaus - Chili Pepper Oil Dip Instructies :.
De sojasaus en chilipeperolie kunnen vooraf in deze verhoudingen worden gemengd, of in aparte containers worden achtergelaten om door uw gasten in de gewenste verhoudingen te worden gemengd.
Siopao Vulinstructies :.
Verwarm de 3 eetlepels sesamolie in een wok op hoog vuur. Smeer met een spatel de zijkanten van de wok ongeveer halverwege de hete olie.
Fruit de knoflook en de ui in sesamolie.
Voeg het varkensvlees of de kip toe en roerbak tot het lichtbruin is.
Voeg de rest van de ingrediënten samen in een kleine kom, minus de eieren, giet het dan in de wok en roerbak tot het dikker wordt. Voeg meer soja, hoisin, oestersaus of suiker toe naar smaak.
Haal van het vuur en voeg eieren toe, indien gewenst, zet het opzij om af te koelen of in de koelkast te bewaren (het is gemakkelijker om te hanteren als het koud is).
Siopao deeginstructies :.
Controleer of de gist actief is door hem over een ½ kopje van het lauwe water te sprenkelen. Blijf staan tot het volledig is opgelost en het mengsel begint te bubbelen (ongeveer 5 minuten).
Meng bloem, suiker, zout en bakpoeder samen in een kom en klop het mengsel gelijkmatig.
Voeg verzachter reuzel, de opgeloste gist, melk en het resterende water en meng met een houten lepel.
Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak.En kneed totdat het de meeste plakkerigheid verliest.
Plaats de deegbal in een geoliede keramische kom en dek af met een vochtige handdoek. Ik gebruikte een met keramiek gecoate Le Creuset Nederlandse oven.
Verwarm de oven op de laagste stand gedurende 2 minuten en schakel hem vervolgens uit.
Plaats het afgedekte deeg in de oven gedurende 1 uur of tot het deeg in volume is verdubbeld. Het deeg is nu klaar om te worden gebruikt voor het recept van siopao.
Siopao montage-instructies :.
Pons het deeg en verdeel het in twee.
Reserveer een van de helften in de kom en dek af met de vochtige handdoek. Rol de andere helft in een cilindrische deegstok van ongeveer 3,75 tot 5 centimeter in diameter.
Snijd in 12 gelijke porties en bedek met een vochtige handdoek.
Rol en plet een van de kleine deegballen in de palm van je hand, plaats deze op je oppervlak en rol de schijf uit tot een diameter van 10 centimeter. Rol de rand dunner dan het midden.OPMERKING: het is handig om een heel klein, langwerpig gebakje, deegroller (plat in het midden, taps toelopende uiteinden), ik had een grotere langwerpige die ik mee had gemaakt.
Houd de deegschijf in de hand en plaats een eetlepel vulling in het midden.
Begin met het plooien van de randen van het deeg aan de bovenkant en vorm een zak voor het vullen met je andere hand.
Leid de vulling voorzichtig in de zak met de duim van je hand in de hand, indien nodig.
Ga door met plooien rond om de zak te voltooien en sluit af door de plooien samen te draaien.
Bevestig een vetvrij papier vierkant op het afgedichte uiteinde en leg het met de papierzijde naar beneden op een geoliede bakplaat, zodat er voldoende ruimte is om het deeg iets meer op te laten komen. Bedek de stukken met een licht vochtige handdoek tot ze klaar zijn om te koken.Laat de broodjes stijgen opnieuw gedurende 20 - 45 minuten.
Ga door met het rollen en vullen tot je de eerste 12 siopao-broodjes hebt gemaakt. Herhaal de procedure met de resterende ingrediënten.
Siopao kookinstructies :.
Plaats heet water in een wok om binnen een centimeter van de bodem van de stoomboot te komen. Zorg dat het water op een gecontroleerde manier water krijgt, zodat het water niet uit je wok of pot probeert te springen maar toch veel hete stoom. Houd een pot met water water dat aan de zijkant kookt, voor het geval u het water in de wok moet aanvullen.
Leg de siopao met de papieren kant naar beneden in een geolied stoommandje zodat er ruimte tussen zit. Ik heb siopao gekookt in twee sets dubbel gestapelde steamers met geweldige resultaten.
Zet de stoomboot gedurende 10 - 15 minuten op de wok.Lees de aandrang om het deksel op te tillen tijdens het stomen. Het voorkomt dat het deeg stijgt.
Verwijder de steamers en laat siopao een beetje afkoelen voordat u naar het koelrooster voor draad gaat. Zorg dat u warm bent.
De siopao bevriest goed tot en kan worden opgewarmd in een magnetronoven gedurende een minuut op hoog of opnieuw gestoomd.

Blogs die misschien interessant zijn

zal het elke dag eten van kippenborst u helpen afvallen

voeding van een kipfilet

Ik vond het geweldig

Dim sum van de pinoystijl van siopao

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies