Dronken vijgenjam

Verwijder de schil van citroenen (alleen geel deel) in lange reepjes met een dunschiller.

Snijd schil in strips van matchstickformaat (ongeveer 3 eetlepels).

Combineer citroenschil, vijgen, suiker, cognac en 0,5 theelepel grof zout in een zware grote diepe pan; laat 1 uur op kamertemperatuur staan, af en toe roeren.

Breng het vijgenmengsel aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker oplost.

Zet het vuur laag; blijven koken totdat de jam dikker wordt en wordt verlaagd tot 1,5 liter, waarbij regelmatig wordt geroerd en af ​​en toe een mengsel wordt gemalen met een aardappelstamper om grote vijgstukken te verpletteren, 30 tot 35 minuten.

Haal van het vuur.

Schep het mengsel in 3 hete glazen potten van schoon literglas, centimeter ruimte boven op potten.

Verwijder eventuele luchtbellen.

Veeg de schroefdraden en velgen van de pot af met een schone, vochtige doek.

Bedek met warme deksels; schroefbouten aanbrengen.

Proceskruiken in een pan met kokend water 10 minuten.

Coole potten volledig.

Bewaren op een koele donkere plaats tot 1 jaar.