Edamame boon salade

Een snelle en eenvoudige plantaardige veganistische salade die geweldig is op kamertemperatuur of koud. Ik maak dit eiwitrijke gerecht voor de schoollunch van mijn kinderen 2 tot 3 keer per maand. Soms gebruik ik kleine witte bonen als ik geen garbanzos heb. en voeg avocado en / of gekookte quinoa, tomaat of komkommer toe om het te veranderen of uit te rekken. Het is geweldig voor picknicks, potlucks en schoolmaaltijden voor kinderen, en kan een zij- of hoofdgerecht zijn, geserveerd op een bedje van spinazie, of in een wrap.