Eend in olijven

Name: eend in olijven
Cook time: 300 min
Total time: 5 h 35 min
Yield: 1 duck, 6
Ingredients: 2,5 big centimeter venkelzaad; 12 grote peterseliestelen, zonder bladeren; 10 zwarte peperkorrels; 1 laurierblad; 1 -2 takeltijm of 1/8 theelepel gedroogde tijmblaadjes; kaasdoek, centimeter vierkant; 3 eetlepels boter, verdeeld gebruik; 1 eetlepel olijfolie; 2 -3 kippenlevers (zie opmerking); 2 -3 kippenlevers (zie opmerking); 3 kleine, middelgrote uien, fijngehakt; 1,5 eetlepels bloem; 2 liter kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte vermouth; 4 -6 eetlepels tomatenpuree; 400 gram uitgelekt gewicht grote groene olijven, ontpit; 2.2 kilogram hele eend

Dit recept is aangepast van Restaurant Allard, gelegen op de linkeroever van Parijs. Daar wordt het gemaakt met Barbarijse eenden. Een restaurant zoals dat zou de gizzards gebruiken om de saus een spelaroma te geven, aangezien Pekin-eenden in winkels in winkels werden verkocht. Amerika komt zonder hen, kippenlevers zullen het moeten doen, ze zijn optioneel, maar goed. Als je, net als ik, een zak met kipinslagen en -halzen in de vriezer hebt, gebruik die dan, anders koop je verse kippenlevers verkocht in kuipjes op de markt, en gebruik de rest binnen twee dagen na opening, of bevries onmiddellijk voor toekomstig gebruik, in iets anders.

Ingrediënten

Bereiding

Bind de kruiden in kaasdoek, zet opzij.
Verhit een bouillon met 1 eetlepel boter en de olie. Voeg de kippenvleugels en levers toe (of nek en ingewanden, indien gebruikt) en kook, vaak roerend, tot ze bruin worden.
Voeg de fijngehakte uien toe en laat nog 5-10 minuten koken. Voeg de bloem toe. Voeg de bouillon, de wijn, de vermouth, de specerijzak en de tomatenpasta toe. Breng het op smaak met zout en peper en laat zachtjes sudderen, ongeveer 2 uur, van tijd tot tijd het schuim afromen.
Breng een 1,5 liter steelpan, half gevuld met ongezouten water aan de kook. Kook de olijven 2 minuten, laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water.
Zeef de saus door een fijne grote zeef in een andere pan, van geschikte afmetingen en voeg de olijven toe, gooi de vaste stoffen en specerijen weg van de zeef.Slimmer zachtjes gedurende een uur of meer, totdat de saus een lepel bedekt
Verwarm de oven voor op 475 graden, terwijl de saus kookt.
Was de eend, gooi eventuele vetresten weg (of bewaar deze).
Scoor de schil overal met een klein scherp mes, wrijf met de resterende boter, en kruid de holte, en vlees met zout en peper. Tie de benen
Plaats een braadslee met een rooster, leg ze op de borstzijde van de eend en bak ze 20 minuten, rijg. Strijk, roosteer 20 minuten meer, rijg.
Zet de thermostaat op 350 graden en rooster tot de eend 160 graden registreert (ongeveer 1 uur).
Rust 20 minuten, snijd dan in stukken, zoals voor kip, en serveer overal met de saus.

Blogs die misschien interessant zijn

30 eiwitrijke snacks die gezond en draagbaar zijn

24 gezonde veganistische snackideeen

Ik vond het geweldig

Eend in olijven

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies