Eenvoudig, luxe lamsrack

Verwarm de oven voor op 450 graden.

Meng in een kleine kom: broodkruimels, rozemarijn, tijm, knoflook, 1 theelepel zout, 0,25 theelepel peper en 2 eetlepels olijfolie (om het mengsel te bevochtigen).

Lamsrack van het seizoen met zout en peper. Gebruik een ovenvaste koekenpan (ik gebruik graag gietijzer) om 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur te verwarmen. Schud een lamsrack van twee minuten per kant. Zet opzij om iets af te koelen.

Bedek botten met folie om verkleuring tijdens het braden te voorkomen.

Borstel Dijon over lamsrack en gelijkmatig coaten met broodkruimelmengsel.

Leg lamsvlees met de botzijde naar beneden in de pan en bak ze ongeveer 12-18 minuten in de oven (afhankelijk van hoe goed je vlees is) - gebruik een vleesthermometer in het midden van het vlees om de gaarheid te controleren.

Haal het vlees uit de oven en laat het 5-10 minuten rusten, afgedekt voordat het rooster tussen de ribben wordt gesneden.