Gevulde lamsbout met vijgen, amandelen en olijven

Verwarm de oven voor op 400 ° F In een pan verwarm de olijfolie en voeg de ui en knoflook toe, kook zachtjes tot ze zacht zijn.

Haal van het vuur en roer de broodkruimels, vijgen, olijven, amandelen, citroensap, peterselie, rozemarijn en eigeel erdoor.

Snijd overtollig vet weg van het lamsvlees, dep het droog, breng op smaak met zout en peper aan alle kanten.

Verspreid de helft van de vulling gelijkmatig op de gesneden kant van het lamsvlees, rol het geheel om en sluit het op verschillende plaatsen aan met keukenkoord om te voorkomen dat de vulling eruit komt.

Schroei in een grote koekenpan op hoog vuur de lamsbout aan alle kanten ongeveer 3 -4 minuten aan elke kant en leg ze in een hollandse oven. Voeg geparelde uien toe rond het lamsvlees en rooster ze 1 uur en 15 minuten. Bak het lam van tijd tot tijd tijd met kippenbouillon.

Vorm het resterende opvulmengsel in ballen en voeg deze toe aan de oven rond het vlees, 15 tot 20 minuten voor het einde van de bereidingstijd.

Haal het lam uit de oven en laat het 10 minuten rusten.

Snijd in dikke plakjes en serveer met de stopballen en uien, besprenkel met sappen.