Stout-gesmoord lamsvlees

Verhit olie in een Nederlandse oven of grote, brede pan op middelhoog vuur tot de olie begint te roken. Bak het lam aan alle kanten bruin in de olie totdat het goed bruin is, ongeveer 10 minuten. Verwijder lamsschenkel en zet opzij.

Giet het overtollige vet uit de Nederlandse oven, laat het vuur tot medium inkoken en roer de uien en knoflook erdoor. Kook en roer tot de uien zacht zijn en licht doorschijnen, ongeveer 5 minuten. Doe de wortels, selderij en tomatenpuree erin; blijf nog 5 minuten koken.

Leg de lamsboutjes terug in de Nederlandse oven en giet het stevige bier en de bouillon erbij. Roer aan de kook op een hoog vuur. Terwijl je wacht tot het bier laat sudderen, gebruik je keukentouw om de takjes tijm, peterselie en takjes aan elkaar te knopen en laurierblad in een beveiligde bundel; voeg toe aan de lamsbenen.

Zodra de lamsschenkel begint te sudderen, het vuur tot medium-laag verlagen, afdekken en laten sudderen tot het lam heel zacht is en bijna van het bot valt, 2 tot 3 uur. Roer het lamsvlees af en toe terwijl het kookt en voeg water toe indien nodig om te voorkomen dat het koken te dik wordt. Je wilt dat het koken is gereduceerd tot een mooie saus tegen de tijd dat de lamsschenkels klaar zijn.

Roer de rozemarijntwijg en zout en peper naar smaak gedurende de laatste 10 minuten van het koken. Verwijder rozemarijntwijg en kruidenbundel voor het serveren.