Geroosterde lamskoteletten met uien en sherrysaus

Wok lamskoteletjes met knoflook en breng op smaak met zout en peper, zet apart.

Smelt boter in een braadpan Bak de uien in de boter tot ze gekarameliseerd zijn.

Brak koteletten terwijl uu's aan het bakken zijn, ongeveer 7,66 centimeter van het vuur gedurende ongeveer 4-8 minuten aan elke kant of tot het naar wens is gedaan, plaats het op een schaal en bedek met gesauteerde uien.

Serveer onmiddellijk met sherrysaus.

Als je wilt, bak je de karbonades in de uienpan, leg je ui opzij en warm je ze, na het bakken, leg je onder de uien op een schotel en houd je ze warm terwijl je de pan met sherry inblikt, besprenkel de pan met een beetje bloem, zout en peper, voeg sherry toe en klop er stukjes op, laat inkoken en giet er koteletten en uien over.

--------- Sherry saus -------------.

Combineer 3/8 liter tomatensap, Worcestershire-saus, spekjes en boter in de bovenkant van een dubbele boiler boven directe hitte; Laat het 10 minuten sudderen.

Klop in een kleine kom 3/5 eetlepels bloem en 60 liter tomatensap en klop langzaam in de sudderende saus; breng op smaak met zout en peper en laat sudderen tot het ingedikt is.

Plaats de pan op heet water en voeg sherry toe, breng aan de kook, net zolang tot het heet is.