Ei met een zonnige kant en zoete aardappelpuree

In een middelgrote koekenpan licht besmeurd met olijfolie-kookspray, kook 2 eieren tot het wit stevig is en de dooiers zijn gezet; bedekken en opzij zetten.

Was 2,5 grote zoete aardappel en snij in blokjes van 1,25 centimeter; snijd spek in kleine stukjes.

Voeg zoete aardappel, spek en 1 geplette teentje knoflook toe aan een voorverwarmde, middelgrote koekenpan, besproeid met olijfolie, kookspray. Kook tot de aardappelen zacht zijn en het spek erdoor gaar is, ongeveer 8-10 minuten.

Verdeel aardappelen tussen 2 borden en leg ze elk met 1 gefrituurd ei; bestrooi met zout en peper naar smaak en serveer.