Eiland mojito kip en rijst met salsa tropicale

Meng alle ingrediënten van de marinade in een blender. Blend tot ze zacht zijn. Giet ze in een zak met ritssluiting. Voeg kipfilets toe en laat ze gedurende 2-4 uur in de koelkast marineren. Na die tijd marinade.

Op dit punt kan de kip in de oven worden geroosterd op 210 graden of op een grill worden gekookt. Kook totdat het vlees niet langer roze in het midden is. Ongeveer 20 minuten. Draai één keer tijdens het koken.

Rijst: voeg olijfolie toe aan een middelgrote sauspan met een goed passend deksel dat op middelhoog vuur wordt geplaatst en een minuut warm.

Voeg rijst toe en bak bijna constant, totdat de rijst helder begint te worden en een beetje bruin aan de randen.

Gooi in de resterende ingrediënten, BEHALVE WATER en bak gedurende een minuut.

Voeg water toe, roer en dek stevig af.

Zet het vuur laag tot medium laag en bak 20 minuten. Til het deksel op en controleer of de rijst goed is gekookt. Als dat niet het geval is, herstel dan, zet het vuur uit en laat de pan een paar minuten op een warme brander rusten. Laat de vork los en haal hem uit warmte wanneer rijst zacht is.

Salsa: Leg tomaat, paprika, hete peper, ui, sinaasappel en koriander in een kom.

Meng in een aparte kom de schil en limoen, balsamico-azijn, suiker, zout, peper en cayennepeper, indien gewenst.

Giet over fruit en meng goed. Laat minstens 5 minuten op kamertemperatuur staan. Smaak en pas naar smaak aan. Bewaar salsa op kamertemperatuur. Let op: Salsa kan tot 24 uur op voorhand gemaakt worden, mengen en fruit samen net voor het koken de rijst en laat de salsa op kamertemperatuur komen.

SERVEER: Plaats de kip in het midden van de plaat, omring met een cirkel rijst, leg salsa op de kip.

Opmerking: voel je vrij om kruiden naar wens aan te passen. De hoeveelheid hete peper kan worden verhoogd of weggelaten als je dat liever hebt.