Einde van de zomer ratatouille

Meng alles in een kleine kom: peterselie, rode ui, knoflook, 1 eetlepel zout, 1 theelepel zwarte peper, 2 el olijfolie

Bak in Medium skillet olie en bak aubergine en rode ui tot ze zacht zijn, vaak roeren.

Breng aubergine/ui en olie over in een decoratieve ovenschaal van 9x13 of groter.

Gooi de resterende groenten, behalve de tomaten, met het peterselie-knoflookmengsel en vouw ze in het auberginemengsel.

Verspreid tomaten over de bovenkant.

Bedek met folie.

Bak op 350 voor 30 tot 45 minuten, of tot de groenten bruisend zijn.

Bereid tijdens het bakken topping: combineer Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse basilicumbladeren naar keuze met kaas: 312 gram log montrachet of chevre kaas, verkruimeld of Een kom met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas

Verwijder de folie en de bovenkant met basilicum en kaasmengsel, keer terug naar de oven voor een kleine 5 minuten.

Serveer meteen.