Emilia's Cubaanse zwarte bonen

Name: emilia's Cubaanse zwarte bonen
Cook time: 235 min
Total time: 255 min
Yield: 10
Ingredients: 100 gram spek, gehakt; 2 achiote (annatto) zaden; 1 gele ui, in blokjes gesneden; 1/4 theelepel gehakte knoflook, of naar smaak; 1 theelepel gehakte verse peterselie, of zoals gewenst; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 400 gram gedroogde zwarte bonen, geplukt en gespoeld; 2 eetlepels gehakte verse oregano; 1 eetlepel gemalen komijn; koosjer zout naar smaak; 1 eetlepel gemalen zwarte peper; 1 limoen, juiced; 2 laurierblaadjes; Een kop met een inhoud van 130 ml met grote Spaanse Spaanse olijven gevuld met Spaanse pepers, in plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 theelepel gehakte verse peterselie, of zoals gewenst

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan op middelhoog vuur, kook en roer het spek met de annatto zaden tot de spekblokjes bruin, knapperig en gekleurd zijn uit de zaden. Roer ze ui, knoflook, 130 liter peterselie en 60 liter koriander; kook en roer de groenten in de spekdruppels tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de bonen, oregano, komijn, koosjer zout, peper, limoensap en laurierblaadjes toe. Giet in voldoende water om de bonen ongeveer 4 te bedekken centimeter en breng op een matig vuur aan de kook.
Bedek de pot en laat de bonen en kruiden zachtjes koken, ongeveer 3 uur, voeg zonodig water toe om te voorkomen dat ze verbranden. Doe de olijven en 60 liter cilantro in de pan en laat nog 30 minuten sudderen, onbedekt, om de overmatige soupiness indien gewenst te verminderen.Sprinkle met 1 theelepel of meer verse peterselie en serveren.