Emily's beroemde geroosterde groentesalade

Name: Emily's beroemde geroosterde groentesalade
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: 2.5 aubergine - in vieren gedeeld in de lengte en in stukken van 1,25 centimeter gesneden; 2 kleine gele pompoen, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden; 4 teentjes knoflook, gepeld; 60 liter olijfolie; 1 rode paprika, gezaaid en in reepjes gesneden; 2,5 bos verse asperges, bijgesneden en in stukjes van 5 centimeter gesneden; 1/2 rode ui, in plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 2 eetlepels balsamicoazijn; 60 liter olijfolie; 2 citroenen, geperst; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 3 eetlepels gehakte verse oregano; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een heerlijke groentesalade gemaakt met aubergine, gele pompoen, asperges en rode peper. Het is kleurrijk en smaakvol.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Vet een grote bakplaat in.
Verdeel de aubergine en snijd de plakjes in een gelijkmatige laag op de voorbereide bakplaat. Leg de teentjes knoflook op een kant van de pan, zodat je ze later kunt vinden. Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven
Terwijl de groenten gebraden worden, roer je de rode wijnazijn, balsamicoazijn, olijfolie en citroensap in een grote serveerschaal. Breng het seizoen met oregano, peterselie, zout en peper. Haal de knoflookteentjes uit de oven en snijd of pureer. Klop de knoflook in de dressing. Zet opzij.
Haal de groenten uit de oven en roer de pompoen en de aubergine. Leg de asperges, rode ui en rode paprika over de bovenkant van de aubergine en de pompoen. Ga terug naar de oven en bak nog eens 15 tot 20 minuten, of tot de asperges zijn zacht maar toch heldergroen.
Wanneer de groenten gaar en licht geroosterd zijn, haal ze dan uit de oven en plaats ze in de kom met het verband. Roer ze gelijkmatig. Proef en pas indien nodig zout en peper aan. Hak een paar uur om de groenten te marineren.