Escarole Italiaanse stijl

Snijd de eitjes en de losse blaadjes af. Plaats ze in een gootsteen vol koel water en laat ze weken terwijl ze in beweging zijn.

Laat intussen, in grote, brede pan, sjalotten in olie bakken tot ze zacht en bruin worden, voeg gehakte knoflook en 0,5 zout toe en bak nog een minuut.

Ruwe hak escarole en met een beetje water vastklampen aan bladeren en toe te voegen aan de pan.

Voeg resterende zout toe.

NB Het zal GEWOON zijn totdat het begint te verwelken. Blijf gewoon draaien van de bodem. 15 tot 20 minuten of totdat het grootste deel van het water verdampt is en de escarole zacht is. Kruip eventueel in met rode peper.