Esdoorn-geroosterde wortelen met pesto van wortelpoep

Name: esdoorn-geroosterde wortelen met pesto van wortelpoep
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 900 gram ongeschilde wortelen met topjes; 170 liter extra vierge olijfolie; 1 theelepeltje pure ahornsiroop; 1 theelepel kosjer zout, verdeeld; 0,75 theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verpakte verse peterselie bladeren; Een kop met een inhoud van 80 ml die fijn geraspte Parmezaanse kaas bevat; 1/4 gesneden amandelen, geroosterd; 1 eetlepel citroenschil; 2 teentjes knoflook; 1 theelepeltje pure ahornsiroop; 170 liter extra vierge olijfolie

Mapel-geroosterde wortels worden besprenkeld met een pesto gemaakt van wortelgroenten, peterselie en amandelen, resulterend in een opvallend bijgerecht dat vegetarisch is om op te starten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Boen heel goed en trim de wortels, laat een centimeter van de groene toppen vastzitten en sla groen op. Houd grote wortelen in de lengte vast. Schik in een ondiepe, folie omzoomde braadpan. Gooi met 1/2 eetlepels olijfolie en 60 liter ahornsiroop. Breng op smaak met 0,5 theelepel zout en peper.
Rooster in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, roer één of twee keer, ongeveer 40 minuten.
Was ondertussen een kom met een inhoud van 3/8 liter met gereserveerde wortelgroenten. Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg greens toe; kook tot het net is verwelkt, ongeveer 30 seconden.Drain en plons onmiddellijk in een kom met ijswater.Verwijder en dep droog op papieren handdoeken.
Combineer wortelgroenten, peterselie, Parmezaanse kaas, amandelen, citroenschil, knoflook, en de resterende 1 theelepel ahornsiroop in een keukenmachine. Te hakken snijd. Laat de machine in de olijfolie draaien tot ze goed zijn gecombineerd. Breng de pesto op smaak met 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel peper.
Besprenkel de worteltjes met een beetje pesto en serveer de resterende pesto opzij.