Ev's aubergine (aubergine) parmigiana

Name: ev's aubergine (aubergine) parmigiana
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1 grote aubergine (ongeveer 600 gram); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met marinara-saus; 2 eieren; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die broodkruimels bevat; 190 liter olijfolie; Knop paddestoel van 300 gram, schoongemaakt en in plakjes gesneden; 18 grote zwarte olijven, ontpit en in tweeën gesneden; 227 gram verse spinazieblaadjes, gespoeld en uitgelekt; 400 gram mozzarella, in dunne plakjes gesneden; 400 gram mozzarella, in dunne plakjes gesneden; 400 gram mozzarella, in dunne plakjes gesneden

Maak en deel dit Ev's Aubergine (Aubergine) Parmigiana recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Trim en was aubergine; verwijder de huid niet.
Snijd kruisgewijs in plakjes van ¼ centimeter.
Leg ze op bakplaat, leg een kopje op het ene uiteinde van de bakplaat om het te laten kantelen (zodat de draineerbuis zich aan één kant verzamelt); strooi aubergine plakjes met zout en laat uitlekken 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 400 F.
Vet een ovenschaal van 30 x 20 centimeter licht in.
Was de aubergine en dep droog.
Klop de eieren in een ondiepe kom.
Verspreid de helft van de broodkruimels op een grote schaal.
Doop elke plak aubergine eerst in het ei, laat het overtollige druipen terug in de kom, dan in het paneermeel, schudt overtollig.
Leg de plakjes als ze gepaneerd zijn op een bakplaat.
Verhit ¼ kopje olijfolie in grote koekenpan op middelhoog vuur tot het kabbelt.
Voeg voldoende aubergineplakken toe aan de fin in één laag zonder te verdampen en bak aan beide kanten tot ze lichtbruin zijn, 2-3 minuten per kant.
Overstappen op papieren handdoekjes om te laten leeglopen als de plakjes klaar zijn.
Ga door en voeg indien nodig meer olie toe.
Als je klaar bent met het frituren van de aubergine, voeg dan champignons, olijven en spinazie toe aan dezelfde koekepan, verminder het vuur tot medium.
Bak, vaak roerend, tot spinazie net is verwelkt, ongeveer 2 minuten.
Haal van het vuur.
Maak een laagje van de helft van de plakjes aubergine in de ovenschaal.
Verspreid ricotta gelijkmatig over; bestrooi met Parmezaanse kaas en bedek met champignons.
Voeg de resterende plakjes aubergine toe; pour on Een kom met een inhoud van 1/2 liter met marinara saus en top met plakjes mozzarella.
Bak tot warm en bruisend, ongeveer 20-25 minuten.
Laat het 10 minuten staan voordat je het serveert.