Farro met wilde paddestoelen

Leg de porcini-paddenstoelen in een kom en bedek ze met warm water; weken tot champignons worden gereconstitueerd, 20 tot 30 minuten. Giet paddestoelen af ​​en hak ze fijn.

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Stille bruine champignons met een centimeter zout in hete olie tot een beetje goudbruin en vocht kookt af, 5 tot 10 minuten. Voeg gehakte porcini-paddenstoelen toe, laat het vuur tot medium inkoken en kook en roer tot heet, 2 tot 4 minuten.

Roer de ui tot champignons; kook en roer tot ze doorschijnend en goudbruin zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.

Giet farro in champignonsamenstelling; roer tot farro is bedekt met olijfolie. Verhoog de temperatuur te hoog en voeg 1/4 liter kippenbouillon toe met een centimeter zout tot paddenstoelenmengeling; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag, bedek de pot met een deksel en laat sudderen, één keer roeren, tot het wordt geabsorbeerd, ongeveer 10 minuten.

Verhoog de hitte naar hoog en roer resterende kippenbouillon in farro-mengsel; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag, dek de pot af met een deksel en laat af en toe sudderen tot farro zacht begint te worden, ongeveer 15 minuten. Haal het deksel van de pot en sudder sudderend onbedekt tot farro bereikt gewenste tederheid, ongeveer 15 minuten meer.

Zet het vuur laag; roer creme fraiche en peterselie in farro-mengsel. Breng een seizoen met zout en zwarte peper. Breng de Parmigiano-Reggiano-kaas in farro en schep in kommen.