Fasoliyyeh bi zayt (syrische bonen met olijfolie)

Plaats de sperziebonen in een grote pan en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout naar smaak en doe het deksel op de pot. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de bonen gaar zijn voor de gewenste gaarheid.

Syriërs houden ervan gekookt totdat de sperziebonen bruin van kleur worden. Het idee is niet om ze te bakken, maar om ze te laten stomen in het vocht dat vrijkomt door de ijskristallen.

Voeg cilantro en knoflook toe aan de bonen, en blijf koken totdat de koriander begint te verwelken. Eet als hoofdgerecht door op te scheppen met warm pitabroodje of als bijgerecht te dienen.