Favoriete pekel voor varkensvlees / cider maple

Geprobeerd en waar! Ik heb dit al verschillende keren gemaakt. Het is onze favoriet voor varkenslende, of varkenslende karbonades. Ik heb de neiging om dit te maken op feestdagen wanneer oma komt - ze heeft besloten dat ze Turkije niet leuk meer vindt. Nou, dit is een geweldige vervanger! Oh, ik heb ook ananassap gebruikt toen cider niet in het seizoen was, werkte geweldig! De kooktijd geeft de marinade-tijd aan.

Roer het hete water en zout samen totdat het zout is opgelost. Voeg de appelcider, siroop, suiker en peper toe. Koel tot onder 0 graden in de koelkast.
Snijd overtollig uitwendig vet van het vlees. Dompel het varkensvlees onder in de pekel in een grote kom of kleine kruik; zorg ervoor dat het vlees tijdens het uitharden onder het oppervlak blijft door een zware plaat te gebruiken om het te verzwaren. Koel het varkensvlees in de kuur. De koteletten moeten 4-6 uur in de pekel zitten; de varkenshaas, 6-8 uur; en de lendenen, 1-2 dagen. (Bottenvlees kan een dag langer duren in de pekel vanwege het bot, waardoor het een grotere diameter heeft.) Als je een dag of langer marineert, roer de pekel dan dagelijks en draai de varkensvlees af en toe.
Om de smaak van varkenspek te testen, snijdt u een klein stukje van het vlees, dep het droog en pan het. Als het vlees voldoende smaakvol is, haal het dan uit de pekel, laat het op kamertemperatuur komen en grill. Als het niet, ga dan weg het in de pekel en test het later opnieuw.
Meestal doe ik een varkenslende van 20,8 kilo en marineer ik 24 uur. Ik heb gekookt in de oven, indirecte hitte op grill en rotisserie. Ze zijn allemaal fantastisch geworden! Dit maakt een HEEL vochtig stukje vlees wanneer het op deze manier wordt gepekeld.

Ik vond het geweldig