Frans kort gebakje

Name: Frans kort gebakje
Cook time: 20 min
Total time: 85 min
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met meel voor alle doeleinden; 1/8 theelepel zout; 130 liter ongezouten boter, gekoeld en in kleine stukjes gesneden; 6 eetlepels ijswater

Dit recept werd mij gegeven door een vrouw die hartige taartjes maakt in een klein stadje in het zuiden van Frankrijk. Ik vond haar korst en proces de meest heerlijke, eenvoudige en logische van alle korsten die ik ooit heb gemaakt.

Ingrediënten

Bereiding

Meng bloem en zout in een keukenmachine. Voeg boter toe en verwerk dit tot het mengsel lijkt op grove kruimels. Voeg water toe met 1 eetlepel per keer. Steek kort tot het deeg zich in de massa begint te vormen. Verwijder het deeg van de processor op een met bloem bestoven oppervlak, en vormen tot een bal. Laat het deeg 30 tot 45 minuten rusten op kamertemperatuur voordat het wordt uitgerold.
Op een licht met bloem bestrooid oppervlak het deeg uitrollen om in de taartpan te passen. Plaats in de pan en krimp de rand. Bestrijk de onderkant van het deeg verschillende keren met een vork. Plaats de vriezer 15 tot 20 minuten in de oven. Verwarm de oven voor op 210 graden ( 220 C).
Vul korst met bonen, of gebruik taartgewichten. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten. Verwijder taartgewichten en bak nog eens 5 minuten. Bedek indien nodig de folie om overbroeien te voorkomen.