Frittatastapels met champignons en mascarpone-kaas

Klop in een grote kom eieren, room, 60 liter Romano-kaas en 1 theelepel zout.

In een 10-in.skillet verwarm je 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de champignons en ui toe; kook en roer tot ze zacht zijn. Voeg basilicum, knoflook, peper en het resterende zout toe; kook en roer 1 minuut langer. Overdracht naar een kom; roer mascarpone kaas en resterende Romano kaas.

Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Giet in een 170 liter eiermengsel. Het mengsel moet onmiddellijk op de randen worden gezet. Als de eieren zijn geplaatst, duwt u gekookte porties naar het midden toe en laat u er ongekookte eieren onder vloeien.

Laten staan, afgedekt, 5-7 minuten of tot ze volledig zijn uitgehaald. Haal ze uit een serveerschaal; dek af en houd het warm. Herhaal met het resterende eimengsel en maak twee extra frittata's, gebruik zoveel mogelijk de resterende olie.

Leg een frittata op een serveerschaal; laag met de helft van het paddenstoelenmengsel. Herhaal de lagen. Top met resterende frittata. Snijd in partjes.