Garnalen en avocado salade met grapefruit vinaigrette

Dit is een lichte, verfrissende salade die ik heb gemaakt om de zomerse hitte het hoofd te bieden. Ik hou echt van de combinatie van grapefruit met boterachtige avocado en knapperige amandelen. De garnaal voegt genoeg eiwitten toe om dit als een maaltijd te beschouwen. Sinds het zomer is, gooide ik de garnalen op de grill voor een toegevoegde rokerige smaak, maar garnalen gebakken in een beetje olijfolie zou net zo lekker zijn. De dressing is heel licht en net genoeg om de hele salade aan elkaar te binden. Mijn grapefruit was vrij zoet, maar als de jouwe zijn te scherp, je kunt altijd wat honing aan de dressing toevoegen.