Gebakken aubergine en ricotta rollen

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius Spuit grote bakplaten met oliespray om de aubergines lichtjes in te vetten, snijd aubergines in 16 of zo 1 cm dikke plakken in de lengte. Schik aubergine in een enkele laag, op de gerepareerde trays.Licht spuit met olijfolie-spray. Bak in de oven voor 10 minuten of tot goudbruin.

Meng ondertussen de basilicum, ricotta en driekwart van de parmezaanse kaas in een middelgrote kom. Smeer en kruid goed met peper.

Plaats 1 eetlepel van het ricotta mengsel op een aubergineplak. Rold stevig op om de volledige vulling te vullen. Plaats de rol, met de kant naar beneden, in een ovenschaal van 30 x 20 cm. Herhaal met de overgebleven ricotta-mix en plakjes aubergine. Giet de saus gelijkmatig over de broodjes, bestrooi met de overgebleven Parmezaanse kaas en de mozzarella. Bak in de oven gedurende 10 minuten of tot de mozzarella smelt. Gebruik eventueel polenta.