Gecurryde gemengde groenten

In een middelgrote kom, gooi de in blokjes gesneden wortelen, aardappel, courgettes en uien met de chilipepers, gemalen koriander en gemalen kurkuma.

Verhit in een grote pan de plantaardige olie. Voeg de gember toe en kook op matig vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de gekruide groenten toe en kook op matig hoog vuur totdat ze net rond de randen beginnen te bruinen, ongeveer 4 minuten. de tomaten en de helft van de koriander, dek af en kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Doe de edamame in de pan en kook 2 minuten langer.Verwijder van het vuur.Dus de yoghurt en het citroensap in en breng op smaak met zout. Overdracht de groente in kommen, garneer met de overgebleven koriander en serveer met de verwarmde pitas.