Gefrituurde kikkerbillen met romige ui-champignonjus

Spoel kikkerbilletjes en dep ze droog. Scheid de benen naar het gewricht indien gewenst. Zet opzij. Meng in een middelgrote kom 1/4 liter melk, de helft van het losgeklopte ei (ongeveer 1 eetlepel), knoflookpoeder en uienpoeder. Plaats de kikkerbilletjes in het mengsel, dek af en koel ze gedurende ongeveer een uur, af en toe roeren.

Meng in een grote kom 1/4 liter bloem, broodkruimels, maïsmeel, bakpoeder, 2 theelepels zout, 1 theelepel peper, cayennepeper, paprika, oregano, tijm, komijn en peterselie. Meng goed en zet apart.

Verhit de olijfolie en de boter in een grote koekenpan of een elektrische koekenpan op middelhoog vuur.Voor een elektrische koekenpan op 160 graden. Dip elk deel van de kikkerpoot in het bloem- en kruidenmengsel en pak het in op zo veel mogelijk droog het mengsel als je kunt. Plaats de beklede kikkerbouten in de pan, zodat ze dichtbij maar niet aanraken.Kook ongeveer 15 minuten, tot ze bruin en knapperig zijn, en draai ze vaak om te voorkomen dat ze verbranden.Zorg ervoor dat ze breekbaarder worden naarmate ze koken . Haal uit de pan en plaats op papieren handdoeken om af te tappen.

Voeg de gesnipperde ui en champignons toe aan de koekenpan en besprenkel ze met kippenbouillon.Kook, roer regelmatig totdat uien en groenten zacht zijn. Laat de laatste 2 eetlepels bloem in de pan gieten en roer om te mengen. Kook, onder voortdurend roeren tot het meel is bruin. Meng samen de resterende A-schaal met een inhoud van 1/4 liter die melk, verdampte melk en de andere helft van het losgeklopte ei bevat. Meng het deeg langzaam in de koekenpan. Wrijf of roer constant totdat de jus dik is en bruisend.Seizoenssmaak met zout en peper.Voeg de kikkerbilletjes toe en serveer ze gesmoord met jus.