Gegoten fondant petit four icing

Name: gegoten fondant petit four icing
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 2,25 liter met suiker voor suikerbakkers; 2,5 centimeter zout; 130 liter warm water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met lichte glucosestroop; 1,5 theelepels helder botersmaak; 1 1/2 theelepel amandelextract; 1 theelepel helder imitatie-vanille-extract

Een mooie, glanzende petit four icing met een vleugje boter in de smaak. Simpel, gemakkelijk gekleurd, en een beetje meer ondoorzichtig dan de meeste petit four icings. Het kan ook op grotere cakes worden gebruikt, indien gewenst, maar de zijkanten van de cake zullen wordt soms een beetje klonterig, dus het is niet iets dat je zou willen gebruiken voor grote gebakjes. Je kunt eventueel kleurstof toevoegen.

Ingrediënten

Bereiding

Bereid een dubbele ketel voor op middelhoog vuur; breng 5 centimeter water in de onderste pan om te laten sudderen. Zacht suiker en zout van suikerbakkers in de bovenkant van de ketel. Voeg glucosestroop en 130 liter warm water toe; klop tot alles goed gemengd is. Roer met een spatel totdat de glazuur volledig glad is en een direct afleesbare thermometer niet hoger dan 40 graden (40 graden Celsius), ongeveer 5 minuten, registreert.
Roer botersmaak, amandel extract en vanille-extract in de glazuur. Blijf roeren tot het glazuur een glanzende glans krijgt en gemakkelijk uit de spatel stroomt, ongeveer 2 minuten.Verwijder van het vuur.