Gegrilde broodjes kip met mozzarella, tomaat en basilicum

Klop in een grote kom 60 liter olijfolie met de citroenschil, citroensap, tijm, knoflook en een royale centimeter zout en peper. Schep 1 »eetlepels van het mengsel in een middelgrote kom, voeg de tomaten toe en draai om te coaten. Voeg de kip toe aan de grote kom en draai om te coaten. Laat de tomaten en kip 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Steek een broodje aan.Bruine broodjes met de resterende 2 eetlepels olijfolie en gril ze op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de kip toe aan de grill, breng op smaak met zout en peper en gril op hoog vuur, één keer draaiend, tot ze gaar zijn en licht verkoold , ongeveer 6 minuten. Plaats de kip op de broodjes en bedek met de mozzarella, tomaat en basilicum. Spoon eventueel tomatensap op de bovenste helft van het broodje, sluit de broodjes en serveer.