Gegrilde kalkoenborst met cranini-cremini-vulling

• Breng in een middelgrote sauspan 3/4 liter water, zout, bruine suiker en peperkorrels aan de kook. Roer tot het zout en de suiker zijn opgelost.

• Giet het mengsel, plus de resterende 1,25 liter koud water, in een diepe kom. Voeg de borsten van kalkoen toe en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Bedek en koel gedurende minstens 4 uur, of 's nachts.

• Smelt de boter en gesauteerde sjalotjes, Cremini-champignons, salie, veenbessen en appel in een grote koekenpan op middelhoog tot laag vuur ongeveer 10 minuten. Breng een laagje peper en zout aan. Leg de vulling in een kom en laat laat 10 minuten afkoelen voordat u de Zwitserse kaas erin roert.

• Haal kalkoen uit de pekel en giet pekel weg. Leg kalkoen op een snijplank en dep droog.

• Gebruik een zeer scherp mes om elke kalkoenborst voorzichtig te vlinderten. Zorg ervoor dat u niet helemaal doorsnijdt. Open de kalkoenborsten zodat ze plat liggen, als een boek. Bedek met plasticfolie en gebruik een vleeshamer of deegroller , braad het vlees tot een gelijkmatige dikte (ongeveer centimeters dik). Maak de stop tussen de twee kalkoenen borsten, laat centimeter rand rond de buitenkant. Begin aan het lange brede uiteinde, rol de kalkoen en stop het in een boomstam, instoppend in de gebruikt. Gebruik slagersstreng om de kalkoenrol te binden om te voorkomen dat deze uitrolt.

• Borstel de buitenkant van de kalkoen met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

• Verwarm de barbecue voor op 200 graden en vet de grill in. Verplaats de hete kolen naar één kant of zet het gas aan één kant van de barbecue uit om directe hitte en indirecte warmte op de grill te creëren. Aan de directe verwarmingszijde van de grill , Schroei het vlees aan alle kanten (ongeveer 4 minuten per kant). Verplaats de kalkoen naar de indirecte warmtekant en sluit het deksel. Laat ze indrogen op indirecte hitte totdat de interne temperatuur 165 F bereikt.