Gegrilde kip en shiitake champignonsalade

Meng 28 gram kippenbouillon met de pijlwortel.

Breng de resterende 113 gram kippenbouillon en de wijn aan de kook in een middelgrote pan.

Zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen.

Voeg het mengsel van kippenbouillon en pijlwortel toe.

Laat sudderen tot het mengsel dik wordt, onder voortdurend roeren.

Haal van het vuur en laat afkoelen.

Voeg 57 gram olijfolie, citroenschil, basilicumvlokken, 0,25 theelepel zout en citroensap toe.

Leg de champignons in een kom en giet het bovenstaande mengsel er overheen.

Meng en koel gedurende 1 uur.

Stamp de kipfilets op tot ongeveer 2/3 centimeter dik en snij ze dan in stukken van 1 "x 2" (ongeveer 20).

Bestrooi met zout, peper en rode pepervlokken aan beide kanten (sprenkel de rode pepervlokken spaarzaam - het zal vrij heet zijn).

Doe de spinazie in een grote serveerschaal.

Grill de champignons op hoog vuur tot ze zacht zijn (bewaar de marinade).

Snij de gegrilde champignons in vieren.

Grill de kip ongeveer 1 minuut aan elke kant.

Voeg de kip en champignons toe aan de serveerschaal met de spinazie.

Giet de marinade erover en gooi.

Voeg de rode pepers, rozijnen en cashewnoten toe.

Verkruimel in de geitenkaas.