Gegrilde polenta veggie sandwich

In een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur 3 eetlepels olijfolie warm op. Voeg de aubergine toe en bak tot ze heel zacht is (8 minuten).

Breng op smaak met zout en peper en breng over naar een kom (warmhouden).

Voeg in dezelfde pan de ui toe en bak gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, courgette en zongedroogde tomaten toe. Breng het geheel met zout en peper en bak gedurende 5 minuten.

Verwarm een ​​grillpan op middelhoog vuur en bestrijk met de resterende olijfolie en voeg de polenta-plakjes toe. Roer 2-3 minuten aan elke kant.

Serveer het aubergine mengsel tussen twee sneetjes gegrilde polenta.