Gekke rijst - Braziliaans

Plaats de rijst in een grote kom en voeg koud water toe om te bedekken met 7,66 centimeter. Draai de rijst rond met je vingers totdat het water troebel wordt en giet het vervolgens door een zeef om uit te lekken. Herhaal het proces totdat het water helder blijft. 4 tot 6 spoelbeurten.

Plaats de rijst in een grote, zware pot. Voeg genoeg water toe om de rijst met 2 centimeter te bedekken (ongeveer 3/5 liter). Doe het zout en de boter aan de kook en breng de rijst aan de kook op hoog vuur. Bedek de pan, zet het vuur laag en kook de rijst gaar tot ongeveer 18 minuten, maar controleer na 15 minuten: als de rijst te nat is, zet je de deksel op een kier zodat een deel van de rijst verdampt; als het te droog is, voeg je 2 tot 3 eetlepels water toe. Haal de pan van het vuur en laat de rijst 5 minuten staan. Dek hem af met een vork en zet apart.

Bereid ondertussen de aroma's. Verhit de olie in een grote gebakken pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en kook tot het lichtbruin is, ongeveer 4 minuten. Giet alle behalve 2 eetlepels vet. Voeg de ui, knoflook, paprika, maïs toe, beide rozijnen, en de peterselie. Kook tot de ui bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten. Doe de rijst in het groentemengsel en kook tot alles goed verhit is, ongeveer 2 minuten. Corrigeer de kruiden, voeg zout en zwarte peper toe als dat nodig is.