Gekoelde aspergesoep

Snij asperges in 1-in stukken; zet uiteinden opzij. Plaats de resterende asperges in een pan; voeg bouillon toe.Breng aan de kook; verminder de warmte. Bedek en laat 40-45 minuten zachtjes koken

Verwerk batchgewijs in een blender of keukenmachine tot een gladde massa; zet opzij. Breng in een kleine pan water aan de kook. Voeg de aspergepunt toe; kook 2-3 minuten of tot ze gaar zijn.Drain en ontspan tot het serveren

Smelt de boter in een grote pan. Roer de bloem tot een gladde massa. Voeg de gepureerde asperges voorzichtig toe aan de kook. kook en roer 2 minuten of tot ingedikt. Haal van het vuur. Roer een kleine hoeveelheid hete soep in eidooiers; Breng alles terug naar de pan, voortdurend roerend. Kook op laag vuur gedurende 5 minuten of tot het mengsel is verwarmd en 160 ° bereikt. Doe room, kerriepoeder, peper en citroensap in de kom.

Verwijder van het vuur; afkoelen. Bekleding en chill tot het serveren. Garneer met aspergepuntjes en voeg zachtjes aan elke kom toe.