Gekruid rundvlees flatbread met yoghurt en komkommers

Bereid een grill voor op middelhoog vuur; maak de roosters schoon en bestrijk ze met olie. Wister yoghurt en citroensap in een middelgrote kom; Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij totdat u klaar bent om te monteren.

Meng knoflook, tomatenpuree, kaneel, komijn, paprika en 2,5 theelepel zout in een grote kom. Meng in rundvlees en 2 eetlepels olijfolie tot het volledig is vermengd. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote gietijzeren koekepan op de grill of het fornuis medium high. Kookrundmengsel, af en toe roeren en grote klompen breken, tot ze bruin en gaar zijn, 12-14 minuten. Voeg de ui toe en kook tot het net begint te verzachten, ongeveer 2 minuten; haal van het vuur en zet opzij tot het klaar is om te monteren.

Verhoog de grill tot hoge temperaturen. Op een schoon werkoppervlak dat licht is afgestoft met bloem, rek of rol elk stuk deeg in een ovaal van 30 x centimeter en breng het over naar een pizzaschil of een bakplaat bedekt met maïsmeel. (Als het deeg veert laat 10 minuten rusten, rek dan weer uit, rust indien nodig). Overdracht van beide stukjes bereid deeg om te grillen op directe hitte. Kook tot de eerste kant is verkoold en het deeg droog en stijf is, ongeveer 2 minuten. Draai en kook tot de tweede kant is verkoold en gaar, ongeveer 2 minuten. Overbrengen op bakplaat en iets laten afkoelen. Top met gekookt rundvleesmengsel, gelijkmatig verdelen. Dopje met yoghurtmengsel en top met komkommer en koriander.