Gekruide oranje karamel vla

Name: gekruide oranje karamel vla
Cook time: 60 min
Total time: 335 min
Yield: 8
Ingredients: 8 ramekins (kleine bakplaten); Een kom met een inhoud van 3/4 liter die zware room bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die volle melk bevat; 1 vanilleboon, in de lengte verdeeld en afgeschraapt; 1 kaneelstokje; 4 kardemompeulen, gebarsten; Schil van 1 sinaasappel; 2 theelepels vers geraspte gemberwortel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; 2 eetlepels water; 10 eierdooiers; 1/2 theelepel koosjer zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met slagroom; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte pistachenoten; Reynolds Wrap® aluminiumfolie

Deze super-zijdeachtige traktatie is je nieuwe to-go-toetje van Aran Goyoaga uit Canelle et Vanille.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140 graden. Plaats de ramekins in een diepe oven-veilige pan of gerecht. Opzij zetten.
Verwarm in een kleine steelpan de slagroom, volle melk, vanilleboon en schraapsel, kaneelstokje, kardemompeulen, sinaasappelschil en gember op middelhoog vuur. Kook tot het suddert. Zet het vuur uit en laat het 10 minuten trekken .
Terwijl de slagroom aan het weken is, plaatst u de suiker en het water in een middelgrote pan met hoge zijden. Alvorens het vuur aan te zetten, mengt u zachtjes totdat de suiker de consistentie van nat zand verandert. Bak het mengsel dan af en toe roerend op middelhoog verwarm tot de suiker begint te smelten en diep oranje kleurt. Zet het vuur af en roer langzaam het warme roomachtige mengsel erdoor.
Klop de eierdooiers en het zout in een grote kom. Roer langzaam het warme karamel mengsel erdoor. Traceer deze custard door een fijne zeef en gooi kruiden weg.
Giet de custard in de vormpjes en vul de bakvorm met kokend water tot halverwege de zijkanten van de vormpjes. Let op dat het water niet in de schaal komt. Bedek de bakvorm met Reynolds Wrap® aluminiumfolie en plaats deze in de oven .
Bak gedurende 60-75 minuten tot het midden van de custard is ingesteld maar schudt nog steeds een beetje. Haal de oven uit de oven en laat de vormpjes in de pan zitten tot ze voldoende koel zijn om te verwerken. Droog de bodem van de ramekins en laat ze minimaal 4 uur in de koelkast staan. Serveer met slagroom en gehakte pistachenoten.