Gekruide zuidwestelijke loempia's

Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe aan de kleine koekenpan; voorverwarmen tot middelhoog. Meng in een kleine kom chilipoeder, komijn, knoflookpoeder en zout.

Wrijf het kruidenmengsel aan beide kanten van beide kippenborsten; voeg kippenborsten toe aan de kleine koekenpan en kook 7-10 minuten, afhankelijk van de dikte van je borst - totdat je klaar bent en minstens één keer draait.

Terwijl de kip aan het koken is, snijd je je groenten in blokjes.

Als de kip klaar is, haal van het vuur; opzij zetten.

Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan; voeg in blokjes gesneden rode paprika, in blokjes gesneden ui, gehakte knoflooktenen en jalapeno toe aan olie; bak tot groenten zacht zijn.

Zodra de kip koel genoeg is om te verwerken, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze toe aan het groentemengsel.

Roer bevroren maïs en zwarte bonen erdoor; goed mengen. Voeg cayennepeper nu toe als je wilt.

Zet het vuur laag en voeg langzaam kaas toe. Als de kaas is gesmolten, haal je de koekenpan van het vuur.

Eggrolls samenstellen :.

Plaats eggroll wraps zodat de punten naar het noorden/zuiden wijzen. Plaats ongeveer 1,5 eetlepel kippen / veggie mengsel in het midden van de wikkel. Spreid het uit, van links naar rechts, waarbij ongeveer 2,5 centimeter van de wikkel aan elke kant achterblijft.

Vouw het onderste punt over het mengsel en vouw vervolgens in elke kant. Vervolgens rol je eggroll op de overgebleven wikkel. Ik dicht meestal het laatste punt af met een kwastje water.

Herhaal dit met elke eggroll-wikkel.

Wanneer alle eggrolls zijn ingepakt, invriezen in een enkele laag gedurende minimaal 4 uur en maximaal 2 maanden.

Om te koken, leg bevroren eggrolls op een bakplaat, en bak op 375 voor 13-16 minuten.

Ik vind het leuk om deze te dippen in een pittige avocado saus of salsa.