Gepaneerde varkensvlees-scallopine met champignonsaus

Verwarm de oven op 80 graden.

Snijd de varkenshaas kruiselings in 227 plakjes, elk ongeveer 43 gram. Snijd de plakjes tot ze ongeveer centimeter dik zijn, en strooi ze vervolgens met 0,75 theelepel zout en peper.

Klop het ei grondig met een vork in een ondiepe kom.

Combineer de broodkruimels en de kaas in een andere ondiepe kom. Doop de plakjes vlees in het ei om elke kant licht aan te brengen, laat het overtollige druipen en dompel het vlees in het kruimelmengsel totdat het aan elke kant goed gecoat is. vlees op een schaal.

Verdeel de olijfolie tussen twee anti-aanbak koekenpannen en verwarm tot heet maar niet rokend. Schik 4 scaloppines in elke koekenpan zodat ze elkaar niet overlappen en sauteren op hoog vuur gedurende ongeveer 1,5 minuut aan elke zijde, of tot ze mooi bruin zijn. Schik op een schoon plateau en warm te houden in de oven.

Voeg de boter en ui toe aan een van de koekenpannen en bak de ui 1 minuut op hoog vuur of zachtjes.

Voeg de champignons en het resterende 0,5-theelepel zout toe en bak gedurende 2 tot 3 minuten, totdat de champignons lichtbruin zijn en de meeste van hen zijn verdampt.

Schep de champignons over de scaloppine, bestrooi met bieslook en citroensap en serveer.