Gepocheerd ei met geroosterde shitakepaddestoel en artisjoksalade en pancetta vinaigrette

Meng in een grote kom de artisjokken, champignons, olie, rozemarijn, zout en peper; overbrengen naar een niet ingevette bakplaat. Bak op 425 ° gedurende 10-15 minuten of totdat de champignons zacht zijn.

Bak intussen in een grote koekepan pancetta en sjalot op middelhoog vuur tot de pancetta knapperig is. Doe de sherry-azijn, mosterd en suiker erin; warmte door.Overdracht naar een kleine kom; roer geleidelijk in olie. Zet opzij.

Plaats 2-3 in.of water in een grote koekenpan met hoge kanten; voeg witte azijn toe. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen. Strijk koude eieren een voor een in een custard-kop of schotel; door de beker dicht bij het wateroppervlak te houden, gooit u elk ei in water.

Kook, onbedekt, totdat de blanken volledig zijn uitgehard en de dooiers nog steeds zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Haal met een lepel met een lepel de eieren uit het water.

Verdeel rucola onder acht saladeplaten. Boven elk met artisjokmengsel en een gepocheerd ei; besprenkel met vinaigrette.