Gepocheerd ei met geroosterde shitakepaddestoel en artisjoksalade en pancetta vinaigrette

Name: gepocheerd ei met geroosterde shitakepaddestoel en artisjoksalade en pancetta vinaigrette
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 blik (397 gram) met water gevulde gevierende artisjok harten, gespoeld en uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met hele verse shiitake-paddenstoelen; 60 liter olijfolie; 1 theelepel gehakte verse rozemarijn; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel grof gemalen peper; DRESSING:; 57 gram pancetta of baconreepjes, in stukjes gesneden; 1 sjalot, fijngesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarin sherryazijn; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 theelepelsuiker; 60 liter olijfolie; SALADS:; 1 eetlepel witte azijn; 8 eieren; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse rucola

Mijn man en ik denk dat de beste manier om een ei te eten, is om het te pocheren.Niets is beter dan wanneer de eidooier breekt en combineert met de rustieke smaken van shiitake-paddenstoelen, pancetta en rucola van deze salade.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom de artisjokken, champignons, olie, rozemarijn, zout en peper; overbrengen naar een niet ingevette bakplaat. Bak op 425 ° gedurende 10-15 minuten of totdat de champignons zacht zijn.
Bak intussen in een grote koekepan pancetta en sjalot op middelhoog vuur tot de pancetta knapperig is. Doe de sherry-azijn, mosterd en suiker erin; warmte door.Overdracht naar een kleine kom; roer geleidelijk in olie. Zet opzij.
Plaats 2-3 in.of water in een grote koekenpan met hoge kanten; voeg witte azijn toe. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen. Strijk koude eieren een voor een in een custard-kop of schotel; door de beker dicht bij het wateroppervlak te houden, gooit u elk ei in water.
Kook, onbedekt, totdat de blanken volledig zijn uitgehard en de dooiers nog steeds zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Haal met een lepel met een lepel de eieren uit het water.
Verdeel rucola onder acht saladeplaten. Boven elk met artisjokmengsel en een gepocheerd ei; besprenkel met vinaigrette.