Geroosterde kip in Poolse stijl

Verwarm de oven voor op 350 °.

Verwijder ingewanden van kippen. Plaats harten, halzen en spiermaag in de braadpan. Snijlevers.

Verwijder met een scherp mes overtollig vet van de kippen. Droog de binnenkant in met een papieren handdoek.Met vingers, maak de huid los boven de borst en de dijen om zakken te maken, en zorg ervoor dat de huid niet scheurt.

Meng ui, knoflook, paprika, zout en peper in een keukenmachine of blender; pureer tot een gladde massa.

Smeer 60 liter uienpuree op de bodem van de braadpan.

Plaats de kippen in de pan, ten minste 2,5 centimeter uit elkaar. Roer 1 eetlepel puree in elke holte en verdeel de resterende puree onder de schil.

Plooi vleugeltips onder de rug en bind de benen samen met keukentouw.

Roosteren van kippen 20 minuten. Met 60 liter kippenbouillon besprenkelen en nog 40 minuten roosteren, rijgen om de 20 minuten met waterdruppels.

Tent kippen met folie en blijf roosteren gedurende 30 minuten, of tot de vleesthermometer 180 ° meet en de caviteitssappen helder zijn.

Breng de kippen over naar een schaal en dek af met folie om warm te blijven. Giet de pan in een kom en laat 10 minuten in de vriezer om het vet naar de oppervlakte te brengen.

Voeg ondertussen de resterende kippenbouillon en wodka toe aan de braadpan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Schraap eventuele bruine stukjes op die zich aan de pan hechten. Voeg sap toe dat zich op de schaal heeft opgehoopt. Laat vet uit gekoelde pannensappen stromen, voeg toe aan de braadpan en terug aan de kook.

Zeef sappen door een fijne zeef in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Meng in een kleine kom water en maizena; klop in de sudderende jus. Kook, roerbak, tot een beetje ingedikt, ongeveer 1 minuut. Wrijf in dille en zure room, indien gebruikt. Breng een seizoen met zout en peper.

Snijd kippen, gooi de huid weg. Bewaar met jus (sla wat op als je Poolse Chicken Noodle Soup maakt.)

Serveer met eiernoedels en gebakken kool.