Djedj mechoui (algerijns poulet roti / gebraden kip)

Dit recept komt van Farid Zari, die zijn traditionele manier van spit roosteren van kip aan te passen aan het roosteren in zijn oven in Los Angeles. Hij adviseert dat de kruiden een kwestie van persoonlijke smaak zijn - gebruik wat je wilt.Hij zegt dat de methode de benadering van echt knapperige schil die hij zich herinnert uit Algerije, maar benadrukt dat de kwaliteit van de kip een groot verschil maakt, omdat thuis in Algerije alle kippen biologisch, scharrelvrij en zeer vers waren, en suggereert dat een weekje in een zoutwaterbad 's nachts zou een alledaagse supermarktkip verbeteren. Interessant is dat deze kookmethode de basis Franse methode voor het roosteren van een vogel volgt - en er is tenslotte wat interculturele geschiedenis daar.