Geroosterde kip met chipotle cacao wrijven

Een bruine suiker, zout, cacao en chipotle chili-wrijf brengt Mexicaans-geïnspireerde smaak aan deze malse gebraden kip.

Combineer Diamond Crystal® Kosher Salt, bruine suiker, witte suiker, cacaopoeder en chipotle-chilipoeder in een middelgrote kom; roer goed. Transfer naar een afsluitbare luchtdichte container; zet opzij tot je het nodig hebt. Het mengsel van de pappen houdt 6 tot 9 maanden op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Spoel de kip af en droog hem zachtjes af met een papieren handdoek. Plaats de kip in een hittebestendige ovenschaal.
Wrijf ongeveer A-beker met een inhoud van 130 ml die kruiden op kip bevat, royaal; breng minstens 30 tot 60 minuten vóór het koken aan. Als u niet binnen het uur kookt, bedek het en koel het in. (Als u het direct uit de koelkast haalt, laat het dan gedurende 15 minuten op kamertemperatuur komen.)
Sprenkel en wrijf zacht kip met olie.
Rooster in de pan tot een interne temperatuur 160 ° F, ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Laat 20 tot 25 minuten rusten alvorens te snijden of te serveren.